Les haricots frais, demis-secs ou secs.

P1030488 P1030486Il reste quelques fèves dans vos plants, mais elles sont rendues fibreuses et immangeables?

Vous pouvez les écosser et manger les grains. Ils peuvent se manger frais, demi-secs ou secs.

FRAIS : Récolter lorsque les grains sont bien développés et que les gousses sont encore vertes. Parfois un peu difficile à écosser. Cuisson très rapide des grains. Se gardent au réfrigérateur quelques jours. Pour les conserver, blanchir et congeler.

DEMI-SECS : Récolter lorsque les gousses ont changé de couleur, mais qu’elles ne sont pas encore sèches. Les grains sont plus gros, plus durs et prennent un peu plus de temps à cuire que les grains frais. Se gardent au réfrigérateur quelques jours. Pour les conserver, blanchir et congeler.

SECS : Récolter lorsque les gousses sont sèches. Écosser et laisser sécher complètement les grains avant d’entreposer. Très longue conservation. Cuisson longue, trempage recommandé pour diminuer le temps de cuisson.

…Mais attention, ce ne sont pas toutes les variétés de haricot qui font de bons haricots secs, la peau peut parfois être dure. Pour les haricots filets ou mange-tout préférer la récolte des grains FRAIS ou DEMI-SECS.

Les grains frais ou demi-secs sont impossibles à trouver dans les supermarchés, profitez- en!