L’edamame (prononcé « édamamé »), est un grain de soya qui se consomme vert et que l’on fait cuire avant sa maturité. Ne se mange pas cru. Le nom signifie «le haricot dans l’enveloppe». L’edamame est aussi appelé soya potager.

Quand récolter l’edamame:
Pour que les grains d’edamame soient tendres et sucrés, il faut les récolter lorsque les cosses sont encore vertes. Si les feuilles des plants ont commencé à changer de couleur, jaunir, tomber et que les cosses deviennent graduellement brunes et sèches, ça signifie qu’on a passé tout droit. Les grains deviennent plus pâles, jaunes, bruns ou noirs selon la variété. Ils seront plus durs, plus secs et devront cuire plus longtemps avant d’être consommés. Leur saveur sera moins sucrée, la texture sera différente, plus farineuse. Le soya se mange à tous les stades, faites des tests, à vous de découvrir si vous préférez les edamame jeunes ou plus matures.

Comment cuire l’edamame :
Faire bouillir les cosses de soya avec un peu de sel. Comptez 5 à 9 minutes de cuisson. Lorsque les cosses ont l’air de commencer à s’ouvrir, c’est cuit.

Comment écosser facilement les edamames!

La congélation :
L’edamame se congèle très bien, il suffit de blanchir les cosses 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante, refroidir dans l’eau froide et bien égoutter. Congeler avec ou sans la cosse. Je préfère sans la cosse pour sauver de l’espace dans mon congélateur. Une fois que les cosses ont été blanchies elle s’écossent facilement.

Le soya sec:
C’est le soya qu’on laisse sur les plants jusqu’à ce que tout soit complètement sec. Une fois récolté et écossé, on laisse sécher les grains quelques semaines dans un endroit sec et bien ventilé. Ensuite on peut les conserver dans l’armoire pendant très longtemps.  Le soya sec s’utilise de la même manière que les haricots secs. On peut en faire du bon chili ou simplement les manger en salade. Avant de les faire cuire, on les laisse tremper au moins 12 hrs dans l’eau.