Description
Cresson de jardin
Barbarea verna
Bisannuelle. Forme une rosette de feuilles vertes qui se mangent crues ou cuites. Bonne saveur de cresson. Bien adapté à la culture intérieure. Fleurs jaunes la 2e année. Les pousses florales ressemblent à des petits brocolis et peuvent être mangées cuites. Se ressème. Originaire d’Europe. S’appelle aussi Cresson de terre, Cressonnette de jardin, Cresson des vignes, Cresson d’hiver ou Barbarée printanière.
Plein soleil ou mi-ombre. Sol bien drainé. Semis direct après le dernier gel ou semis intérieur 3 semaines avant. 5 mm de profondeur. 20 cm entre les plants.
Germination: 71% en novembre 2024
Semences écologiques produites au Potager Ornemental de Catherine.
Note
Au printemps de la 2e année, le cresson de jardin a une croissance très rapide, il peut former des grosses touffes de 40 cm de largeur. Il monte en fleurs assez tôt, fin mai, début juin (en zone 4b). À ce moment, le plant forme un gros buisson d’environ 70 cm de hauteur. La floraison est ornementale et intéressante pour les pollinisateurs. Par contre, les feuilles deviennent trop amères pour être consommées.
Ne pas confondre avec l’herbe de Sainte-Barbe, la très commune barbarée vulgaire (barbarea vulgaris), une adventice qui est très semblable. Originaire de l’Europe elle aussi, elle fait des millions de semences et est maintenant naturalisée au Québec. Sa saveur amère et nauséeuse n’a rien à voir avec celle du cresson de jardin qu’on vous propose. Nous vous recommandons tout de même de ne pas laisser vos plants de cresson de jardin se ressemer, au cas où.
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