Souchet comestible

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Description

Souchet comestible
Cyperus esculentus L.

Plante annuelle aux tubercules comestibles. S’appelle aussi: amande de terre, noix tigrée, chufa. Se mange cru, grillé. Fait un excellent lait végétal « horchata de chufa », une boisson traditionnelle en Espagne au goût délicieux et sucré. On peut aussi en faire une farine ou en extraire l’huile. Légume ancien originaire d’Égypte. Facile de culture. Plant de 50 cm de hauteur ressemblant à une graminée. Se cultive bien en pot. Ne survit pas à l’hiver et n’est pas envahissant chez nous en zone 4b, mais quelques-uns ont survécu dans la serre. Le récolte, le nettoyage et le séchage du souchet comestible.

Semis intérieur début avril. 2 cm de profondeur. Transplantation après tout risque de gel. 15 cm de distance. Germination 4-30 jours à 28-30°C.

Germination: 90% en novembre 2024
Semences écologiques produites au Potager Ornemental de Catherine.

Note
On récolte le souchet comestible à l’automne, quand les feuilles sont pas mal séchées ou tout de suite après un gel. Si vous le cultivez en pot, la récolte est assez facile. Nous, on le fait en pleine terre. On ameubli le sol avec une fourche comme pour les carottes, puis on tire sur les plants. On peut ensuite prendre les tubercules encore attachés sur les racines.

Le nettoyage se fait immédiatement. On prend un contenant adapté à la quantité qu’on a: une passoire, une chaudière, une cage à hamster etc. Puis on arrose avec un bon pistolet de jardin. Plus on a de pression, mieux c’est.  Nous on arrose avec la laveuse à pression et on enlève l’eau bouetteuse le plus possible. Ça nous prend de 20 à 30 minutes pour nettoyer une planche de culture de 30 pieds (±180 plants). On en profite pour enlever les roches qui restent. On étale ensuite les tubercules mouillés devant un ventilateur pour les faire sécher rapidement. Une fois secs, on les transfère dans un grand sac à linge en filet qu’on accroche dans le garage quelques semaines pour le conditionnement final. On peut ensuite entreposer notre récolte dans un sac en papier, comme on entrepose l’ail.

Certaines recettes de lait de souchet contiennent du sucre ajouté, mais le souchet est naturellement sucré et délicieux. Nous, on le préfère nature avec seulement 2 ingrédients: du souchet et de l’eau.

Pour réduire le souchet en poudre, on utilise un mélangeur NutriBullet. On le passe ensuite dans un tamis fin. On utilise la farine de souchets exactement de la même manière que la poudre d’amandes: Recettes avec de la poudre d’amandes – sans amande. 🙂

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