Description

Courge Ayote
Cucurbita moschata

Courge musquée de couleur verte zébrée de blanc, devenant beige à maturité. Forme de poire variée, plus ou moins allongée. 2 à 3 livres, (18 à 23 cm de long par 12 cm de diamètre). La chair passe d’orange à vert foncé lorsque très mûre. Texture douce, non fibreuse. Saveur sucrée. Très bonne crue ou cuite. La couleur devient plus foncée à la cuisson. Excellente conservation hivernale. Elle se mange comme une courgette lorsque très jeune, la chair sera alors de couleur jaune pâle. Aussi appelée Courge du Guatemala à chair verte. Populaire pour faire la fameuse recette de l’Ayote en miel (aussi appelée ayote en dulce), un dessert traditionnel d’Amérique latin, servi début novembre à la Toussaint, le jour des morts (Dia de los muertos). 120 jours.

Plein soleil, sol riche et bien drainé. Semis intérieur 2 à 5 semaines avant le dernier gel. Le semis direct est possible pour les zone 5 et plus, non recommandé en zone 4 et moins. Protéger les jeunes plants des insectes en début de saison. 2 cm de profondeur. 60 cm entre les plants.

Germination: 99% en janvier 2026
Semences écologiques produites au Potager Ornemental de Catherine.

Note
Sa couleur surprend, mais oui, vous pouvez manger cette courge sans vous empoisonner.🙂  Elle est excellente! La saveur et la texture ressemblent beaucoup à une butternut, avec un goût de courge peut-être un peu plus concentré. La couleur verte de cette courge est due au type de carotène qu’elle contient, la même carotène que dans les épinards, le brocoli, le kale, etc.

Nous en avons fait une crème de brocoli sans brocoli et des biscuits verts, c’était super bon. Attention, en mélange avec d’autres légumes colorés, ça peut donner des plats d’une couleur pas mal étrange… Et si votre courge n’est pas rendue complètement à maturité, elle sera plus orange que verte, une fois cuite ça donne du brun kaki… Mais pas besoin de faire des recettes compliquées, on peut simplement la couper en morceaux, la cuire au four, sans la peler, elle se mange avec la peau.  Et en crudités, c’est magnifique!

La courge Ayote nous fait de l’oeil depuis quelques années, mais elle est décrite comme étant très tardive par des personnes en zone 6, 7 et plus chaud. Nous n’osions donc pas l’essayer. Finalement sa maturité est très similaire à la Honeynut. Toutes nos courges étaient mûres à la récolte. Elle demeure tardive: déconseillée en zone 3 ou en terrain pas pleinement ensoleillé. Nous avons quand même réussi à la faire dans notre zone 4 sans plus d’efforts que n’importe quelle autre courge.